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尋味老北京,天福號再現 “前店后廠”

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發布時間：

2021-04-02

每座城市都有屬于自己的味(wei)道,經過(guo)歲月沉(chen)淀,散發著獨有香氣。而在北京城,市井氣息的集(ji)結地—老(lao)北京胡同,藏著數(shu)不(bu)清撫(fu)慰(wei)舌尖的驚(jing)艷味(wei)道,哪怕經過(guo)一代代,也依然溫暖與(yu)美好。說到這,就(jiu)不(bu)得不(bu)提,這家藏在辟才胡同拐角(jiao)處的醬肉鋪。

天福(fu)號醬(jiang)肉(rou)鋪—辟才胡(hu)同店

天福號醬肉鋪,重現前店后廠

皇城(cheng)根下,青磚(zhuan)灰瓦,百余(yu)年(nian)前,這兒還是(shi)各式鋪子的(de)集結(jie)地,如今(jin),卻已是(shi)另一番別樣風貌(mao)。北京人(ren)講究又念舊(jiu),天福號醬肉鋪,勾著兒時(shi)滿滿回憶,熟悉的(de)味道(dao),古樸的(de)裝(zhuang)修風格(ge),熱情(qing)有溫(wen)度的(de)招(zhao)牌(pai)服務,讓長(chang)大(da)后的(de)我們不用只在(zai)記憶中懷念,而是(shi)可以奔赴現場,感受(shou)穿越般的(de)時(shi)隔多年(nian)。

80年代(dai)天(tian)福號(hao)醬肉鋪(pu)影像資料

熱(re)氣騰(teng)騰(teng)的鹵汁鮮撈(lao)(lao)—醬(jiang)小肘(zhou)、醬(jiang)豬蹄,剛出(chu)鍋顫巍(wei)巍(wei)的噴(pen)香(xiang)肉感,瞬間(jian)“爺(ye)青回”。“您來(lai)點什么,有現出(chu)的醬(jiang)肘(zhou)子,來(lai)一個”,售貨(huo)(huo)叔(shu)叔(shu)忙碌(liu)的身影(ying),排隊等候(hou)的人(ren)群,火熱(re)場面如過年(nian)般熱(re)鬧……除了鹵汁鮮撈(lao)(lao),店里還有各(ge)式誘人(ren)“鮮”貨(huo)(huo):醬(jiang)鴨、醬(jiang)牛肉、醬(jiang)豬肝、老北京蒜腸、紅腸等,也有新春年(nian)貨(huo)(huo)禮盒、日常低溫保鮮產品,應有盡有,可謂一站式購(gou)物。

醬豬蹄

醬(jiang)肘子

各式“鮮”貨

尋味老北京

據醬肉鋪(pu)負責(ze)人(ren)介紹,“天(tian)(tian)(tian)福(fu)(fu)號(hao)”原址曾在(zai)西單牌(pai)樓東北角,在(zai)清乾隆(long)三年(公元1738),由山(shan)東掖縣人(ren)劉鳳(feng)翔創立,取名“劉記醬肉鋪(pu)”。雖手藝精(jing)湛,但生(sheng)意(yi)一直不怎么好(hao)。后(hou)(hou)來(lai)(lai)劉鳳(feng)翔在(zai)一舊貨攤(tan),看上了一塊牌(pai)匾,上寫“天(tian)(tian)(tian)福(fu)(fu)號(hao)”三個大字(zi),有上天(tian)(tian)(tian)賜福(fu)(fu)之意(yi),于是(shi)買來(lai)(lai)將(jiang)劉記醬肉鋪(pu)正式更名天(tian)(tian)(tian)福(fu)(fu)號(hao)。因天(tian)(tian)(tian)福(fu)(fu)號(hao)寓意(yi)好(hao),加(jia)上醬肘子制作精(jing)湛,很快小店便生(sheng)意(yi)興隆(long),后(hou)(hou)來(lai)(lai)被(bei)慈禧(xi)太后(hou)(hou)喜(xi)歡,特(te)賜進宮腰牌(pai),天(tian)(tian)(tian)福(fu)(fu)號(hao)名聲遂響譽京城(cheng),成為(wei)家喻戶曉的熟食品牌(pai)。

當(dang)年走在店(dian)面百米之(zhi)外,就能聞(wen)到(dao)醬肉制作時(shi)飄(piao)來的(de)香味,這(zhe)是(shi)不(bu)少老北(bei)京人的(de)美(mei)好記憶。

醬肉(rou)鋪夜間制作,白天(tian)銷售(shou)(shou),到下午就銷售(shou)(shou)一空(kong)。正如老北京人有句歇后語:天(tian)福號的(de)(de)醬肘子,不隔夜!這種前店后廠的(de)(de)模式持續了250多年之(zhi)久,直到上世(shi)界90年代初,天(tian)福號西單(dan)老店拆遷,生產(chan)廠房隨之(zhi)易地。從此(ci)醬肉(rou)在工廠生產(chan),夜間送往市里門(men)店,白天(tian)銷售(shou)(shou)。